600 г баранины, 150 г шпика, 200 г лука, 100 г помидоров, 2 — 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки крупно нарезанной зелени петрушки, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, уксус, душистый перец, черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать тонкими кружками. Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2 — 3 часа.

Кусок шпика шириной около 4 см нарезать на тонкие ломтики. Помидоры нарезать кружочками. Ломтики баранины нанизать на шампур, надеть также 2 — 3 кружка помидора и лука. Жарить в гриле в течение 20 — 25 минут при температуре 210.

На подогретое блюдо выложить шашлык, не снимая мясо с шампуров, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать картофель фри и зеленый салат.

Также кефир можно заменить по желанию - сметаной, минералкой, майонезом вином и пр.

- это к шашлыку на закусь

Это хорошо готовить, когда знаешь, что завтра предстоит большая гулянка, где потребуется знатный закусон (типа шашлыков на свежем воздухе или вечеринки с водочкой)

Самые подходящие помидоры - дамский пальчик или некондиционная мелкота. Мелкоту можно просто разрезать пополам, а пальчики - толстенькими ломтиками поперек. В любом случае кусочки должны влезать в рот без раскусывания.

1. Режем помидоры (берите сразу 2 кг, съедается на ура), выкладываем их в кастрюлю слоями. Каждый слой крепко солим (не так, как салат, а сильнее!). Даем настояться, чтобы пошел сок.

2. Через пару часов добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами. Лука должно быть много, почти как помидоров. Замечено, что первым делом на закусь идет лучок, а помидорчики ждут своей очереди.

3. Вливаем уксус. Лью на глаз, но уксуса тоже должно быть много - три-четыре хороших булька из бутылки. Лейте, не бойтесь - много не будет!
Добавляем сахар - 5-6 чайных ложек.

4. Зелень рубленая - по вкусу. Не обязательна, но возможна.

5. Подсолнечное масло (ароматное) - много, практически полбутылки. Содержимое кастрюли должно почти утонуть.

5. Все перемешиваем. Оставляем на ночь.

Как правило, это блюдо оказывается единственной востребованной закуской к шашлыкам, даже если на столе стоит еще какой-нибудь салат или овощи.
Просто у него нет конкурентов. Что называется, пальчики оближешь.
Помидоры здесь получаются наполовину свежие, на половину маринованные, заливка - кисло-сладкая.

В идеале с помидоров надо бы снимать кожицу, но это, по-моему, вариант для тех, кому нечем больше заняться. Ну или если помидоры крупные.