Торт киевский (по Монтиньяку)
КОРЖ:
4 белка
1 ст заменителя сахара (тот, что к сахару относится 1 к 1 во объему)
1 ст орехов грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
2 ст ложки в пыль раскрошенного миндаля
Таких коржа надо два. Но взбивать их по очереди.
Делаем первый корж:
1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахарозаменитель небольшими порциями, продолжая взбивать пока он полностью не растворится.
3. Миндаль и порубленные орехи высыпаем на белки.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз. (ни в коем случае не миксером, только ложкой и недолго)
5. Выкладываем на противень, покрытый калькой (я выстилала форму фольгой и так пекла) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличиться вдвое.
Корж получается огромный, см. 6 в высоту. Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками. Но у меня таких не было, потому я пекла в высокой форме. Из-за этого коржи сильно выросли и пеклись дольше, чем в рецепте.
Для второго коржа делаем все то же самое. Важно перед взбиванием второго коржа всю посуду и миксер от первого вымыть и вытереть, иначе белки вторые на остатках первых не взобьются.
Когда время подходит к снятию первого коржа, я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
Коржи должны быть твердыми белыми или слегка кремовыми.
Я их не достаю из духовки сразу, чтобы не отсырели, а держу в выключенной духовке, пока не придет пора кремом смазывать.
Крем:
4 желтка и 0.5 стакана сахарозаменителя смешать и варить на "бане", пока не загустеет. Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом (300 грамм). Сначала взбить мягкое масло, а потом по ложке добавлять заварную смесь, в конце взбивания добавить две ложки коньяка, рома или водки.
Половиной крема смазываем между коржами. Теперь во вторую половину крема добавляем 2 чайные ложки какао и обмазываем верх торта.
Для украшения сверху всякими кренделями и розами делаю такой крем:
сливочного сыра грамм 50 и масла грамм 50 мягкого взбиваю с полстакана заменителя сахара. Потом можно добавить какао или пищевые красители. Этот крем удобен для всяких розочек и завитков, не течет и хорошо держит форму.

Марципан

0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара (желательно финского), 1 ст. ложка воды.
Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой).
Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку.
После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара * от 20 до 50г).

Варианты марципановой массы:
Вариант 1 (с тепловой обработкой) Выход: 700 г

2 яйца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндаля, 4 капли ванильной эссенции, 1 чайная ложка лимонного сока.
Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой - должна получиться мягкая паста.
Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде, пока они не потеряли пластичность.

Вариант 2 (без тепловой обработки) Выход: 900 г

1-2 яйца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого миндаля, 6 капель ванильной эссенции, 2 чайные ложки лимонного сока.
Смешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. Отдельно смешайте 2 желтка, 2 целых яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию.
Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
Можно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца.

Вариант 3
200 г сахарной пудры, 200 г очищенного миндаля, 1 белок яйца, 1 чайная ложка ликера, несколько капель лимонного сока.
Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

Вариант 4
600 г сладкого и 60 г горького миндаля, 600 г сахара, 4 столовые ложки розовой воды.
Очищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через мясорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу.
Поставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.

Вариант 5
300 г сладкого и 10 г горького миндаля, 300 г сахара, 2 столовые ложки розовой воды.
Миндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь дуршлаг).
Приготовить марципановую массу, как сказано выше и оставить ее в холодильнике на ночь. Затем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством горячей воды.

САХАРНАЯ МАСТИКА

Сахарная мастика - очень хороший материал для лепки. Из сахарной мастики можно лепить цветы, вазы, корзины, дворцы, животных, людей. Мастика легко соединяется с пищевыми красителями.
Время высыхания массы зависит от выбора продуктов. Если хотите, чтобы изделие высохло быстро, готовьте мастику на желатине, а если надо, чтобы украшения и фигурки были более мягкими, тогда лучше использовать молочную мастику.
Скорость высыхания зависит также и от объема изделия.

Есть два вида сахарной мастики.
1 Сахарная мастика на желатине
10г желатина, 55г воды, 600г сахарной пудры, 2 ч ложки сока лимона, красители

Желатин замочить в холодной воде на 45-60 мин. С разбухшего желатина слить лишнюю воду, выложить в кастрюльку и поставить на средний огонь. Когда желатин растворится, снять с огня. Кипятить нельзя, иначе он потеряет желирующие свойства.
На стол насыпать горкой сахарную пудру, в ней сделать углубление, влить желатин. Месить до тех пор, пока масса не станет эластичной, однородной.
Мастика не должна липнуть к рукам, но и не должна крошиться.
Если масса липнет к рукам, добавить еще пудры, если крошится — сок лимона.
Украшения из сахарной мастике на желатине нельзя есть, т.к. после высыхания они становятся очень твердыми.

2 Сахарная мастика на сгущенном молоке
160г сухого молока, 160г сах. пудры, 200г сгущенного молока, 2 ч ложки сока лимона, 1 ч ложка коньяка при желании
Сух молоко и пудру перемешать, просеять горкой на стол, сделать углубление и постепенно влить сгущ молоко. Вымешивать мастику до тех пор, пока она не станет эластичной.

крем из маскарпоне
3 яйца, 250 грамм маскарпоне, можно пару ложек взбитых сливок.
3 желтка перетереть с заменителем сахара (не фруктозой), 3 белка взбить в крепкую плотную пену, к не холодному маскарпоне добавить желтки и растереть, потом добавить пару ложек взбитых сливок, взбитые белки и одну столовую ложку крепко заваренного экспрессо для вкуса. Аккуратно все это перемешать ложкой, чтоб белки не опали и в холодильник. Это такой вкусный крем!

сырники из рикотты.
500 грамм рикотты, 1 яйцо, соль. Все перемешать, выложить в бумажные формочки для маффинов и в духовку 180 градусов. Печь минут 35-40. Потом, когда готовы, можно полить их лимонным соком, смешанным с заменителем сахара.

Шоколадный пудинг
берем 400г шоколада 70% , + 3 ложки фруктозы + пачку сливок + 6 яиц.( для пущей монтиньячности заменяем сливки на 2 яйца)
разводим шоколад на паровой бане, вмешиваем все желтки , добавляем 30г бренди или любимого ликера. Взбить белки в густую пену, взбить сливки с 3 ложки фруктозы. вмешать белки и сливки аккуратно лопаткой в шоколад. Разложить пудинг по формочкам и положить в морозилку. Перед поеданием, подержать 10-15 минут в комнатной температуре.

ржанная лепешка.
2 стакана ржаной муки, 2 ч.л разрыхрытеля,1/2 ч.л соли, 1 стакан молока , 1 ст.л фруктозы
греем духовку на 190, маслим противень ( или можно на бумаге печь). В муку, соль и разрыхлитель, добавляем молоко 1% с фруктозой. Замесить в жидковатое тесто, вывалить на противень и мокрыми руками разложить в лепешку диаметром 30 см. Потыкать вилкой, печь 15 минут. Даем остыть 5 минут, Режем на треугольники, едим теплой

КРЕМ-БРЮЛЕ
Приготовление: 1 час 30 минут. Запекать 1 — 1 1/2 часа.
Охлаждать 3 часа.
На 4 — 5 порций: 4 яичных желтка • 50 г фруктозы • 2 кофейные ложки ванильного сахара • 120 мл цельного молока • 300 г густых сливок ;
К яичным желткам добавьте фруктозу и взбейте вручную венчиком, пока желтки не побелеют.
Молоко доведите до кипения, добавив ванильный экстракт. Снимите с огня, немного остудите. Влейте молоко в желтки и, осторожно помешивая, добавьте сливки.
Разлейте полученную смесь в четыре огнеупорные чашки. В течение 1 — 1 1/2 часа запекайте в духовке при температуре 90°С. Остудите, поставьте в холодильник.
Перед подачей на стол посыпьте фруктозой и на несколько минут поместите в духовку, чтобы фруктоза расплавилась.
Блюдо можно подавать на стол.
Совет
В крем-брюле можно добавить красные ягоды.

КРЕМ-БРЮЛЕ
6 желтков
1 стакан сахарозаменителя, если он как 1 к 1 к сахару или меньше, короче, чтобы по сладости заменял 1 стакан сахара
1/4 лимоного сока
цедра двух лимонов
1 3/4 стакана жирных (не менее 35 процентов) сливок
Форму застелить пищевой пленкой или полиэтиленом.
Желтки, сахарозаменитель и лимонный сок влить в кастрюлю и взбивать в водяной бане на пару. Должно стать светлым и похожим на мусс. Примерно минут 10.
Отдельно взбить сливки в крепкую пену. Сливки, сладкую смесь плюс цедра аккуратно перемешать и вылить в форму. Закрыть сверху пленкой и в морозильник минимум на 4 часа.
Потом можно вынимать, резать и кушать.
САВОЯРДИ (Savoiardi)
Для этого вам понадобится: 1/2 стакана картофельного крахмала; 1 1/4 стакана пшеничной муки высшего сорта; 1 столовая ложка маргарина; 4 яйца (отделить желтки от белков); 2/3 стакана сахара; кристаллический сахар для обсыпки (необязательный компонент).
Просейте крахмал с мукой в миску. Смажьте лист вощеной бумаги маргарином, выстелите ею противень и слегка посыпьте мукой, излишек удалите. Взбейте белки до густоты и введите в них 1/2 стакана сахара. В отдельной посуде разотрите желтки с оставшимся сахаром. Осторожно введите желтки в белки, а затем постепенно — в муку с крахмалом. Выложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см и выжимайте на подготовленный противень полоски длиной 7,5 см с промежутками в 2,5 см. Дайте постоять 1—2 минуты, посыпьте печенье кристаллическим сахаром и выпекайте 10 минут в разогретой до 190°C духовке. Они должны подняться и стать золотистыми. Выньте из духовки, дайте постоять на противне минут 5 и выложите на блюдо. Когда остынут, храните в герметичном контейнере. Они будут вкуснее на следующий день.

Шарлотка МОНТИ
режем яблоки в форму. Взбиваем 3-4 века с 4-5 ложки фруктозы в крутую пену , вмешиваем миксером на маленькой скорости желтки ( если ты их все равно кладешь ), добавляем 1\3 стакана цельной пшеничной муки и 1 ч.л разрыхлителя ( если он без крахмала), вмешиваем муку миксером на маленькой скорости. Выливаем на яблоки, печем 30 минут на 180

Творог Крем брюле

Делается как любой творог:
ставим кастрюлю на огонь, туда сразу молоко+кефир (в нашем случае - топленое молоко + ряженка), немного мешаем ложкой, потом нагреваем до первого расслоения (смесь температурой примерно 40 градусов), уменьшаем огонь до минимума и забываем минут на 20-30, выключаем, оставляем остывать до комнатной температуры, сливаем в двойную марлю и вешаем стекать на ночь, с утра едим с большим кайфом

Шоколадное мороженое

На 8 порций: 1л. сливок, 300 гр. шоколада, 5 желтков, 7 белков, 125 г. фруктозы, 70 г. порошка какао.

1.Приготовление крема:
Растопить шоколад на водяной бане. Взбить сливки венчиком. Осторожно смешать лопаткой расплавленный шоколад со взбитыми сливками. поставить в холодильник.
2. Взбивать яичные желтки с фруктозой, пока они не побелеют. Взбить белки в густую пену. Смешать взбитые белки и желтки, осторожно перемешивая их лопаткой. Добавить порошок какао. На противень постелить лист пергаментной бумаги. Равномерно выложить на него яичную массу, поместить в духовку, разогретую до 210 на 10 мин. Вынуть, снять бумагу, положить бисквит на решетки, чтобы остыл.
3. Приготовление мороженого
использовать миску диаметром 16 см. Бисквит разрезать на 3 круга: даметром 16 см, 12 и 8.
Налить немного крема на дно миски. Положить самый маленький кружок бисквита, вылить на него слой крема 3см высотой, положить круг 12см, вылить еще крем и накрыть самым большим кругом бисквита. Поставить в морозилку на 2 часа.
4. перед подачей на стол вынуть десерт из миски, погрузив ее на нес-ко сек. в кипяток, выложить в парадное блюдо. Обсыпать это все какао, просеивая его ч/з сито. сразу подавать на стол.

Торт с яблоками и орехами.

На 4 порции: 4 яблока, 1 лимон, 200 мл. воды, 25 гр. фруктозы, 100 гр. абрикосового мармелада без сахара, 20 гр. масла.
Для теста: 80 гр. фундука в порошке, 80 гр миндаля в порошке, 100 гр. фруктозы, 3 белка, 25 гр. фруктозы.

1. Приготовление теста.
Взбить белки в пену, добавив 25 гр. фруктозы. Помешивая деревянной лопаткой, всыпать порошок фундука, миндаля, и остаток фруктозы.
2. Поместить тесто в форму для торта диаметром 20 см. на лист пергаментной бумаги.
3. Запекать в дух-ке при 180 20 мин.
4. Одновременно очистить яблоки, 2 яблока нарезать дольками и сварить, залив соком 1/2 лимона и 100 гр. воды, размять сваренные яблоки в пюре.
5.вынуть тесто из дух-ки и неск-ко мин. остужать.
6. Два оставшихся яблока разрезать пополам, извлечь семечки, каждую половинку разрезать на тончайшие дольки.
7. Из под торта вынуть пергамент, на торт выложить ябл. пюре. На него разложить дольки яблока, посыпать фруктозой, сверху положить 3 кус. масла и вновь поставить в духовку при 210 на 15 мин.
8.Вынуть из дух-ки, остудить.
9.Развести абрик. мармелад в 100 гр. горячей воды и полть торт.

Шоколадное суфле с кофейным соусом.

На 6 порций: 400 гр. шоколада, 750 гр. сметаны, 30 мл. молока, 30 мл. сливок, 50 гр. фруктозы, 100 гр. арабики в зернах, 3 желтка.

1. Приготовление суфле.
Растопить шоколад на водяной бане, снять с огня, смешать со сметаной. Глиняную чашку выложить пищевым целлофаном, вылить туда смесь и поставить в холодильник на 2 часа.
2.Приготовление соуса.
Смешать молоко со сливками и вскипятить. взбить желтки с фруктозой, чтобы смесь побелела. Смолоть арабику и добавить к желткам.
Влить горячее молоко со сливками и хорошо смешать. Вновь поставить на огонь и варить до загустения. Готовый соус охладить.
3. Вынуть суфле из формы, подавать ломтики суфле с соусом.

Монти пицца

Тесто под пиццу все же должно быть дрожжевым, иначе это уже не пицца.
Лучше замесить на цельнозерновой муке, соль, вода (или сыворотка), дрожжи и всякие приправки (например, укропчик прямо в тесто, можно немного базилика, конриандра). Замесить такое дрожжевое, дать ему немного подняться (для пиццы не надо тесто долго выбраживать, поднялось минут за 20 и вперед разделывать).
Начинку можно устроить из правильного кетчупа или просто томатной пасты, тертого чесночка, тунца, креветок. Если с тунцом, то лучок (лучше его залить кипятком с ложкой уксуса минут на 5, а потом уж раскладывать на пиццу). Если с креветками, то чесночком тертым смазать пиццу после кетчупа. Только вот сыром сверху не посыпать. Но можно залить смесью белка, немного воды, соли и всяких пряностей, это сверху немного "схватит" пиццу.

Грушевое желе.

На 4 порции: 4 отборные груши, 1 лимон, 300 гр. творога, 60г. фруктозы, 3 яйца, 200 г. клубники, 3 пластинки желатина, неск-ко листочков мяты, 6 ягод клубники для украшения

1. очистить 3 груши, удалить сердцевины, нарезать. Тушить в кастрюле на маленьком огне, добавив 50г. воды и сок 1/2 лимона. Остудить, добавить хорошо отжатый творог, перемешать.
2. На водяную баню поставить миску с желтками и взбивать их венчиком, добавив 25 гр. фруктозы и ст.л. воды.
3. Размочить в воде желатин.
4. добавить желатин в желтки, все вылить в кастрюлю с грушами и творогом.
5.Взбить белки с 25г. фруктозы и смешать их с приготовленной массой.
6. Разрезать одну ягоду клубники на 4 части. желе разлить по формочкам или горшочкам, в каждую положив четвертушку ягоды. Поставить в холодильник.
7.Приготовление подливки.
очистить последнюю грушу, измельчить миксером с клубникой и фруктозой.
8. Перед подачей на стол выложить каждую порцию желе на середину тарелки, перевернув формочку. вокруг желе расположить половинки клубники и листочки мяты, по краю желе полить подливкой.

Мороженое суфле с малиной.

На 4 порции: 600 гр. малины, 200 гр. творога, 4 желтка, 60 гр. фруктозы, 200 мл взбитых сливок, листики мяты.

1. Подготовить 4 огнеупорных чашечки для суфле и выложить их внутри алюминиевой фольгой так, чтобы ее края были выше края чашек на 3 см.
2. Взбить миксером 400 гр. малины.
3. Взбить яичные желтки со столовой ложкой воды и фруктозой, чтобы получилась пенистая смесь.
4, Взбить сливки.
5. Взбить творог.
6. Смешать малину со взбитыми желтками, сливками и творогом.
7.Вылить массу в огнеупорные чашечки и поставить в х-к на 3 часа.
8.Удалить фольгу, подавать суфле, урасив малиной и мятой.

Творожник с кокосом и шоколадной подливкой.

На 4 порции: 250 гр. творога, 150 гр. шоколада, 5 яиц, 40 мл. рома, 60 гр. фруктозы, 1 кофейная ложка растворимого кофе, 3 пластинки желатина, 300 мл. жидких сливок, 150 гр. кокосового ореха в порошке.

1. Отжать творог.
2. Взбивать яичные желтки с фруктозой, пока не побелеют и не загустеют.
3.размочить желатин в холодной воде. Подогреть 20 мл. рома и опустить в него, предварительно отжав желатин.
4. Взбить сливки. Соединить ром с творогом и кокосовым порошком, добавить взбитые сливки.
5.добавить взбитые желтки и ст.л. воды.
6. Взбить белки и смешать их с творожной массой.
7.Разложить в порционные формы и поместить в х-к на 4 часа.

8.Приготовление подливки.
перед подачей на стол растопить шоколад на водяной бане с 3 ст.л. воды. Добавить отавшийся ром и кофе. размешать.
9. Подавать на стол, выложив творожник на блюдо и полив его шоколадной подливкой.

Старинный яблочный пирог.

На 8 порций: 2 кг. яблок, 50 мл. рома, 150 гр. фруктозы, 5 яиц, 125 гр. масла, 6 желтков, 400 мл. сливок, цедра 1 апельсина.

1. Очистить яблоки, удалить сердцевину, порезать на мелкие кусочки
2. Яблоки варить с лимонным соком, ромом, натертой коркой апельсина 20 мин. на маленьком огне.
3. Раздавить яблоки вилкой, добавить 100 гр. масла, сливки, яйца и жетки, взбитые как для омлета. Смешать.
4. Смазать маслом блюдо для выпечки, заполнить его приготовленной массой и выпекать на водяной бане в духовке (?) -это как это?) при 160 40 мин. подавать пирог можно грячим, теплым или холодным.
Подавать на блюде, украсив дольками яблок, припущенных в сковороде с небольшим кол-вом масла.

Шоколадные орешки.

На 10 порций:
Для крема: 200гр. шоколада, 25 мл нежирных сливок, 50 мл жидкого экстракта ванили
Для обливания: 500 гр. шоколада
Для обваливания: 300 гр. порошка какао б/сахара

1. Разломать шоколад.
2. Вскипятить сливки, добавить кусочки шоколада. Мешать, пока не получится однородный крем.
3. Влить жидкую ваниль, поставить остужать.
4. Растопить на водяной бане шоколад для обливания.
5. Когда приготовленный крем начнет затвердевать, энергично размешать его деревянной лопаточкой. Крем должен немного побелеть.
6. Приготовить кулинарный шприц и круглый наконечник самого большого диаметра.
7. Наполнить шприц кремом и сделать шарики 1,5 см диаметром, разложить их на пергаменте и поставить в х-к.
8. Приготовить шоколад для обливания, подогрев его до 30 градусов. Какао, предназначенное для обваливания, высыпать в широкую посуду.
9. Вынуть шарики из х-ка, обмакнуть в шоколад, отряхнуть, обвалять с помощью вилки в какао
10. Рекомендуется повторить эту операцию несколько раз.
11. Хранить орешки в герметично закрытой коробке в х-ке. Вынуть за полчаса до употребления.

Перигорское пирожное с орехами.

На 6 порций:
400 гр. измельченных орехов, 6 яиц, 75 гр. фруктозы, 50 мл. сливок.
Для соуса карамель: 200 гр. фруктозы, 30 мл. сливок, 4 желтка
Для украшения: 75 гр измельченных орехов.

1. Приготовление бисквита
Отделить белки от желтков, взбить желтки с 50 гр. фруктозы, пока масса не побелеет. Хорошо взбить яичные белки, добавить 25 гр. оставшейся фруктозы и продолжать взбивать 30 мин. Соединить взбитые белки и желтки. Добавить 200 гр. измельченных орехов. В форму положить пергаментную бумагу, вылить туда приготовленную массу. Запекать в дух-ке при 180 16 мин. Вынуть бисквит из формы, положить на решетки.
2. Приготовление орехового крема.
Взбить сливки и смешать их с оставшимися измельченными орехами. Поставить в х-к.
3. Приготовление пирожных.
Вырезать из бисквита 12 кружков. На 6 кружков выложить слой орехового крема и накрыть оставшимися кружками, украсить орехами.
4. Приготовление карамели.
Насыпать в кастрюлю фруктозы и варить пока карамель не приобретет белый цвет. Снять с огня, добавить сливки. Соединить с желтками, взбить.
5. Перед подачей на стол на дно тарелок налить карамель, а сверху положить пирожные.

Каталанский крем.

На 4 порции: 4 апельсина (сок и цедра), 100 мл. нежирных сливок, 3 яйца, 40 г. Масла, 6 желтков, 100 гр миндального порошка, 50 гр. фруктозы, 40 гр. фруктозы для украшения.

1. В кастрюлю выжать сок из апельсинов. Натереть цедру и добавить в сок. Выпарить до половины объема, Добавить масло.
2. Взбивать яйца, желтки и фруктозу, пока смесь не побелеет. Добавить апельсиновый навар, сливки, миндальный порошок.
3. Приготовленной смесью наполнить маленькие формочки и запекать в дух-ке при 120 30 мин.
4. Остудить, присыпать фруктозой, немного подержать в дух-ке до образования румяной корочки.

Воздушный омлет.

На 4 порции: 12 желтков, 150 гр. фруктозы, 16 белков, цедра 1 лимона, 1 капля ванильного экстракта.

1. Взбивать желтки и 100 гр. фруктозы, пока смесь не побелеет.
2. Взбить белки с 50 гр. фруктозы.
3. Соединить взбитые белки и желтки, добавить цедру лимона и ванилин, смешать.
4. В форму для кекса вылить бОльшую часть яичной массы и сверху придать ей куполообразную форму. Прежде чем поставит в дух-ку украсить купол остатками смеси при помощи кулинарного шприца. Выпекать в дух-ке при 160 15-20 мин.
5. Вынуть из дух-ки и сразу подавать на стол.

Пирог татэн с корицей.

На 6 порций: 3 яблока, 120 гр фруктозы, 3 ст л воды, 10 гр пудры корицы.

Для основы: 3 белка, 25 г. фруктозы, 80 гр пудры миндаля, 80 гр. пудры фундука.

1. Приготовление основы.
Взбить белки, добавив 25 гр. фруктозы, затем соединить с пудрой фундука и миндаля при помощи деревянной ложки. Осторожно все перемешать. Положить на дно формы выпечки пирогов пергаментную бумагу диметром 20 см., вылить туда приготовленную массу. Запекать в дух-ке при 180 20 мин.
2. Почистить яблоки, нарезать ломтиками.
3. В сковороде с антипригарным покрытием диам. 22 см приготовить карамель из 3 ст л воды и 120 гр фруктозы. Карамель д.б. белого цвета. Добавить яблоки и готовить 3 мин на слабом огне.
4. Яблоки и карамель покрыть приготовленной основой. Затем вынуть из формы, перевернув сковороду, и положить в блюдо, готовое для подачи на стол.
5. Посыпать пирог корицей.

Тирамису.

На 6 порций: 4 белка, 2 желтка, 160 гр порошка миндаля, 100 гр фруктозы, 3 пластинки желатина, 250 гр маскарпоне (итальянский гранулированный сыр или творог), 250 гр сметаны, 50 гр какао-порошка, 250 гр фруктозы для сиропа, 50 гр. растворимого кофе, 50 мл вина.

1. Приготовление миндального бисквита.
Взбить яичные желтки, добавить в них 25 гр фруктозы и взбивать еще 30сек. Добавить миндальный порошок, а также оставшуюся фруктозу, перемешать. Распределить массу на пергаментной бумаге, застелив ею противень. Поместить в дух-ку на средний огонь на 18 мин. Готовый бисквит переложить на решетку, чтоб он остыл.
2. Приготовление крема.
Сварить на медленном огне белую карамель из 50 гр фруктозы и ст л воды. Взбить яичные желтки, сверху влить карамель и взбивать до полного остывания. Смешать эту массу с маскарпоне. Вымочить пластинки желатина, отжать и растопить в кастрюльке с 1 ст л воды в течение неск сек. Добавить в творожную массурасплавленный желатин и взбитую сметану.
3. Приготовление кофейного сиропа.
Довести до кипения в ½ л воды, 250 гр фруктозы, 50 гр растворимого кофе и вино. Оставить на неск-ко сек, чтобы сироп загустел.
4. Взять огнеупорные чашечки с высокими бортами. Вырезать из бисквита 6 кружков по диаметру цилиндрических чашек. На дно каждой чашки положить по 1 кружку бисквита. При помощи кисточки смочить каждый кружок кофейным сиропом, чтобы бисквит полностью пропитался. Сверху разложить крем. Поставить в х-к на 1 час.
5. Перед подачей на стол посыпать какао.

Клубничный торт.

На 4 порции: 500 гр. клубники, 125 гр. клубничного мармелада без сахара, 100 мл воды, 250 мл нежирных сливок, 25 гр фруктозы, 50 гр очищ. фисташек.
Для теста: 80 гр фундука в порошке, 80 гр миндаля в порошке, 125 гр фруктозы, 3 белка.

1. Приготовление теста.
Взбить белки с 25 гр фруктозы. Деревянной лопаткой смешать взбитые белки с порошками миндаля, фундука, оставшейся фруктозой.
2. Застелив жаропрочное блюдо диаметром 20 см пергаментной бумагой, выложить на нее полученное тесто в форме спирали. Сделать это можно с помощью кондитерского мешка с круглым наконечником.
3. В духовке, нагретой до 180 выпекать тесто 20 мин.
4. За это время вымыть клубнику, удалить листики.
5. Взбить сливки, добавив 25гр. фруктозы (можно и ванили), размельчить фисташки.
6. Извлечь пергаментную бумагу из под торта, сверху намазать его жидким клубничным мармеладом.
7. Равномерно по одной уложить ягоды клубники, разрезанные пополам, сверху полить оставшимся мармеладом.
8. Украсит торт взбитыми сливками, посыпать фисташками.

Персики с подливкой из красных ягод.

На 4 порции: 5 отборных очищенных персиков без косточек., 4 листочка мяты, 100 гр фруктозы, сок 1 лимона, 200 мл жидких сливок, 4 желтка, 1 ст. л рома, 3 пластинки желатина.
Для подливки: 100 гр. клубники, 100 гр. малины, 40 гр. фруктозы.

1. Миксером приготовить пюре из 4 персиков, фруктозы и лимонного сока.
2. В большую миску положить кубики льда.
3. В середину поместить миску поменьше и в ней венчиком взбить желтки и пюре из персиков. Должен получиться густой крем.
4. Слегка подогреть ром и к нему добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде и отжатый.. смешать с ранее приготовленным кремом. Держать на льду.
5. Взбить сливки и влить их в приготовленную смесь.
6. Разложить по бокалам и поставить в х-к на 4 часа.
7. Приготовление подливки.
Миксером взбить клубнику и малину с фруктозой.
8. Перед подачей на стол украсить бокалы тонко нарезанными дольками персика, розочками из взбитых сливок и мятой. Подливу подавать в соуснике.

Клубничное пирожное с кокосовым кремом.

На 6 порций: 80 гр тертого кокосового ореха, 80 гр фруктозы,80 гр сливочного масла, 30 гр сметаны, 15 пластинок желатина, 100 мл взбитых сливок, 500 гр клубники, мята листики, 50 мл воды.
Для подливки: 100 гр клубники, 30 гр фруктозы, ½ лимона.

1. Удалить хвостики у клубники и помыть ягоды. Выложить на матерчатую салфетку и дать стечь воде.
2. Приготовление подливки: Взбить миксером клубнику с фруктозой, добавив неск. Капель лимонного сока. Поставить в прохладное место.
3. Приготовление кокосового крема: Взбить миксером тертый кокосовый орех с фруктозой, сливочным маслом и водой.
4. Соединить эту смесь со взбитыми сливками.
5. Ягоды клубники разрезать пополам. В глиняный горшочек выкладывать слоями, чередуя, кокосовый крем и половинки клубники. Наполненный горшочек поставить в х-к на 3 часа.
6. вынув из х-ка, погрузить горшочек на 10 сек в горячую воду и выложить содержимое на блюдо.
7. В тарелки налить подливку из клубники, сверху положить кусочки фруктового пирожного и украсить ягодами клубники.

Клубника в желатине
300 гр. клубники (не очень крупной); 6 листочков желатина; 400 гр. молока; 100 гр. сахарного песка; 3 яичных белка.
Замочите листы желатина в холодной воде. Затем выньте, слегка отожмите. Положите в кастрюлю с молоком. Поставьте на слабый огонь. Добавьте сахар. Доведите до кипения, периодически помешивая деревянной ложкой. Снимите с огня и немного остудите. Тем временем взбейте хорошенько яичные белки. Добавьте к желатину, осторожно перемешайте. Выложите желатин в форму (прямоугольную). Разложите в форме (внутри желатина) клубнику (мытую и сухую). Поставьте в холодильник примерно на 2 часа. Выньте и разрежьте на небольшие кубики.

Клубничный торт

600 г йогурта натурального (обезжиренного)
18-20 г желатина
30 г сметаны (тоже обезжиренной)
5 ст.л. фруктозы
сок 1/2 лимона
40-50 мл вишневого ликера (рома, бренди, вишневого или апельсинового сока)
350 г спелой сладкой клубники - у меня ушло гораздо больше

Желатин замочить в 100 мл кипяченой воды и дать набухнуть. Йогурт, сметану, фруктозу и сок лимона взбивать до тех пор, пока фруктоза полностью не растворится и масса не приобретет некоторую воздушность. Добавить алкоголя или сок.

Желатин растворить в микро или на водяной бане, остудить, постоянно помешивая, и влить в крем, постоянно его взбивая на малой скорости. Поставить примерно на 10-15 мин в холодильник застывать.

В это время клубнику промыть, просушить, очистить хвостики, разрезать на половинки - мне кажется что надо резать надо гораздо мельче, так потом будет удобнее есть. Крем вынуть (он должен только-только схватиться, только начать застывать) и половину ягод вмешать в крем.

Далее крем можно выложить или на какой-нибудь корж (бисквитный, песочный и т.д.) или просто в красивую форму, смазанную тончайшим слоем растительного масла (это можно сделать ваткой). А сверху вдавить в крем оставшуюся половину ягод - я делала без коржа. Для Монтиньячниц можно сделать обычный бисквит, но с фруктозой вместо сахара и с цельной мукой вместо белой.

Проще всего соблюдать , просто не покупать домой не полезные продукты.

Готовить предпочитаю в духовке и с наименьшим количеством масла.

Молочное обезжиренное с овощами и зеленью, отлично идёт - худеется не быстро ,но легко, если бы ещё и спорт добавить.

Курица, мясо , рыба с овощами.

Монтиньяк допускает шоколад, шоколад можно от 70% какао спокойно есть. А шоколад по 2-3 кусочка в основные приёмя пищи.

Фасоль можно , но без мяса.

И из всего прочитанного здесь я поняла, что в этом методе гавное исключить:
-Картофель
-Макароны
-все крупы
-Сахар
-Хлеб
-Любые сладости.

Ещё нельзя: кукурузу, вареные морковь и свеклу , бананы и дыни. Сладости можно 70% шоколад и сухофрукты, без сладкого это не диета , а мука.И в основном это раздельное питание белки лучше с клетчаткой и т.д.

Для тех, кто не мыслит себя без соли.
Соль вредна, но не так то просто от нее отказаться. Для человеческого организма более родной является морская соль. Она появилась в магазинах. Есть отечественная, итальянскую беру, когда есть. Употребляю ее уже год. Она мягче на вкус, приятнее как-то... После нее обычная соль кажется ядом...
Готовлю все с ней. Могу сказать точно, что есть положительные ощущения в плане оздоровления организма.
Можно ли делать с ней заготовки- не скажу... Так как таковых не делаю. Запасенные овощи-фрукты замораживаю.
В общем- Морская пищевая соль- рекомендации лучших собаководов!

Супы можно и на мясных бульонах, но набор овощей ограничен.Морковь, картошка, свекла, зел. горошек нельзя.Если овощной бульон, то зел. горошек можно.
На хлопьях смотрите состав, изюм, орехи, кукурузные хлопья, сахар не должны быть в составе.Я не нашла правильных хлопьев и мешала овсянку с курагой и черносливом.Молоко и кефир 0,5-1% можно с такими хлопьями.

В консервах обычно много масла, а оно нам не нужно и не знаю много ли полезного остаётся в консервах. Селёдку можно , но только с овощами(лучше с огурцами:-)) и не много ,вообщето много её трудно сьесть.

Противень слегка смазать оливковым маслом,положить лук кольцами,на него отбитое куриное филе,сверху перчик болгарский кубиками,долька помидорки и посыпать тертым сыром(немного).И в духовку на 40 мин.

помидоры шери красные и жёлтые ,много укропа или любой другой зелени, заправить котеджем(не знаю как по-русски правильно написать , где то видела , что есть в России тоже) или 0% йгуртом.

Отварить зеленую чечевицу.Отдельно обжарить лук и баклажаны кубиками(предварительно вымочить в подсоленой воде и промыть).Смешать чечевицу,лук и баклажаны и потомить на маленьком огне минут 10.Посолить после того,как выключите огонь,а то чечевица не будет мягкой. По желанию можно готовить с мясом.

салат из курицы сыра и грибов.

а СОЛОД — это проращенное, подсушенное и размолотое зерно,там его ещё вроде как ферментируют.Например с солода ячменя варят пиво.

вот если интересно есть в инете ВИКИПЕДИЯ почитайте поподробней http://ru.wikipedia.org/wiki/Википедия:Быстрый_индекс

С УТРА
Свежие фрукты ,кроме бананов или соки без сахара(лучше свежевыжатые)
Через 15-20мин БУзавтрак(1-ый вариант)
Или через 1час БЛзавтрак(2-ой вариант)

ЗАВТРАК

1-ый вариант - Белково-углеводный (БУ):
Сочетаемость любая из данных продуктов(всё зависит от фантазии)

1)Каши любые, кроме кукурузы и белого шлифованного риса(коричневый, дикий и басмати МОЖНО) .
МАНКУ НЕ ЕДИМ!Перловку и пшено тоже...
2)Макароны едим из цельнозерновой муки (такие грязненько коричневого непривлекательного цвета)
3)Хлеб и хлебцы едим только из ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ муки
4)Молочка (молоко, кефир, творог 150г и йогурты натуральные без фруктовых наполнителей) в БУзавтрак только ОБЕЗЖИРЕННАЯ (обезжиренной считается до 2%жирности)
5)Джемы без сахара, можно с сахарозаменителями (аспартам, фруктоза и т.п)
6) Овощи любые , кроме картошки, кукурузы ,моркови и свеклы(варёных).
7)про яйца. В белково-углеводный приёма пищи (БУПП),мы используем только белок,так как в желтке содержатся жиры.
8)бобовые тоже едим
9)сухофрукты чернослив, курага и инжир
10)НАПИТКИ –некрепкий чай и кофе(арабика).Кофе лучше без кофеина. Какао лучше избегать!
11)грибы
Можно всё отваривать или запекать или жарить, но на сухой сковороде.

2-ой вариант завтрака –Белково-липидный (БЛ) допускается 2 раза в неделю.

белково-липидный (БЛ)завтрак или ОБЕД
Мы в него не едим мучное , каши, фруктовые джемы

Варим, запекаем и жарим (можно с ЖИРАМИ)

1)разрешённые овощи и бобовые
2)Рыба(предпочтительнее жирная),мясо и птица, грибы и колбасы(смотрите на этикетки, чтобы не было крахмалов, муки, манки ,круп и сахара)
3)молочка до 5% жирности
4)яйца можно и белок и желток
5)майонез тоже можно,НО без сахара и крахмалов. Желательно самодельный.
Горчица тоже подходит(см этикетку, чтобы была без сахара)
6) Сыры твёрдые от 45%
7)на десерт взбитые сливки ,взбитые белки ,взбитые яйца с молоком .Всё можно с сахарозаменителем.
8)Вино разрешается 1/8 литра(125мл – полбокала) Единственное условие –его надо пить не на пустой желудок!

УЖИН

или БЛ или БУ(допускается 2 раза в неделю)
Бобовые предпочтетельнее ,творожка или одни фрукты
УЖИН должен быть лёгким.
Если это БЛ то едим рыбку и птичку.
Едим Ужин за 3 часа до сна!

ФРУКТЫ едим только ОТДЕЛЬНО!!!едим их после еды через 3 часа и до еды за 3 часа. Кроме красных ягод(исключая вишню),которые не ферментируют.

ТОЛЬКО утором их можно есть за 15-20мин до БУзавтрака или за 1 час до БЛ завтрака.

Между разными приёмами пищи(БЛ и БУ) должно проходить 3 часа. Между можно делать перекусы(лучше не увлекаться)
Если БЛ и БЛ , то время может быть меньше.

ШОКОЛАД(правильный от 70%)
В каждый ОСНОВНОЙ приём пищи можно по 2-3кусочка. 1/3 плитки 100граммовой в день

На фазе похудения всё что с ГИ 35 то наше.Но каши едим,так как полезные.Что с ГИ 15,то можно во все приёмы пищи.Но каши правильные моожно,они хорошие углеводы.

Вообще никаких сложностей в готовке нет, готовить можно и традиционные блюда. Которые и муж есть будет, не подозревая, что это какой-то там Монтиньяк :-).

Завтрак. Мне - каша, чего проще. Джемы с фруктозой я уже заготовила :-) Творог 0%. Муж съест с удовольствием и омлет, и сыр с колбасой.
В суп вместо картошки - кабачок.
Ужин - всевозможные рагу: овощи, фасоль + мясо, птица. Запекаем с сыром. Неочищенный рис прекрасно маскируется другими ингридиентами.
Перед каждым ПП кушаем салат из сырых овощей, подушка для последующих вредностей, если попадут все-таки. :-)

Выпечка - меняем муку на п/с вместо в/с, добавляем отруби. Фруктоза вместо сахара.

Вот только на ночь очень хочется наесться конфет...

Запекаем в духовке до "чёрной корки" помидоры, паприку и баклажан (пропорции на вкус, у меня сегодня был 1 баклажан, 2 паприки и 2 средних помидора). Кожица должна совсем почернеть и пойти пузырями. Перекладываем всё это добро в кастрюлю с холодной водой по мере почернения шкурки, у меня получились сначала помидоры, потом паприка и под конец баклажан. Обдираем шкуру, пока горяченькое и режем всё кубиками. Добавляем оливковое масло, чуть уксуса, соль-перец по вкусу и чеснок. А, и зелень по вкусу, мне с петрушкой оч нравиться. НЯМ! А ещё вкуснее, если всё это дело не в духовке запекать, а на углях, тогда салат с "дымком" получается.

Есть ещё хороший способ шкурку ободрать:-), просто сразу после того как овощи будут готовы, переложить их в целофановый пакет минут на 20-30 и шкурка сходит как по маслу(подсмотрела в какой то кулинарной передаче).

Бобовые (в том числе и чечевицу) можно в БЛ есть.А БЛужин или обед -это ваше личное предпочтение. В БУ ужин есть бобовые -это советует Монти(Бу ужин можно делать 2 раза в неделю)
Пшеницу(бургуль)..х-м ...мало представляю что это такое....У пшеницы ГИ 60.Но нам можно есть цельнозерновые макароны и выпечку из цельнозерновой муки(из твёрдых сортов и то иногда).Вот и решайте сами часто ли её можно есть,если хотите похудеть...Лучше делать предпочтение другим крупам.

Отварные,тушеные овощи с грибами ,например.
Из соевого мяса что-нить сделать можно.
Салаты из овощей.
Гороховая каша,отварная фасоль.
Творог ссухофруктами.
Творожная запеканка .типа сырники можно сделать с чуть овсянки(можно и без неё) и запечь в формочках(я так делала)
Белки взбитые и запеченные с фруктозой или сухофруктами(типа суфле,а если сушить в духовке то будут меренги,помните твердые изделия такие из белков...).
Можно сделать творожное или молочное желе.
Омлет из белков с зеленью и грибами.

2 стакана ржаной муки, 2 ч.л разрыхрытеля,1/2 ч.л соли, 1 стакан молока , 1 ст.л фруктозы

Разогреваем духовку до 190(лучше на бумаге печь). В муку, соль и разрырытель добавляем 1%молоко с фруктозой ( размешать фруктозу в молоке). замесить в жидковатое тесто, вывалить на бумагу и мокрыми руками разложить в лепешку диаметром 30 см. Потыкать вилкой, печь 15 минут. Даем остыть 5 минут,Режем на преугольники, едим теплой

Артишоки
Кабачки
Лук-порей
Спаржа
Эндивий
Маслины
Баклажаны
Шпинат
Перцы
Брокколи
Бобы
Яблоки
Корневой сельдерей
Зеленая фасоль
Горошек
Капуста
Белая фасоль
Горох
Брюссельская капуста
Нут
Цветная капуста
Чечевица
Испанский козелец
Грибы
Репа
Салат
Лук
Помидоры

Гарнир имеется ввиду к основным приемам пищи, т.е. белково-липидные приемы (мясо, рыба, птица)

Вариант 1:Белково-липидный:

Овощной суп из разрешенных овощей, или грибов.
овощной салат,
рыба или птица или яйца,
сыр или обезжиренный йогурт.

Вариант 2: Белково-углеводный 2-3 раза в неделю:

Перечень блюд на выбор:

Овощной суп из разрешенных овощей;
цельный рис с томатным пюре;
макаронные изделия из муки грубого помола;
чечевица с луком;
белая или цветная фасоль;
цельная пшеничная крупа с овощами;
На десерт можно съесть обезжиренный творог или йогурт.

Внимание: не должно быть липидов - сливочного и растительного масла, маргарина, яиц или тертого сыра.

1. Салат из свежих овощей с растительным маслом
2. Мясо птицы на пару (курицы, индейки)
3. Тушеная или отварная капуста (цветная, брокколи).

Рыбный салат с фсолью.Очень сытно получается и вечером нету жорика.
Слоями кладутся:Консервированая рыба(в собственном соку),жареный лук,консервированая фасоль(НЕ в томатном соусе)И немного разрешонного майонеза.Ещё можно лук вместе с грибами пожарить,ещё вкуснее.

белково-углеводные завтраки

1 вариант: Творог0% + 1-2 ст. ложки отрубей+ 50гр. кефира(если творог густой)
хлеб или хлебцы с джемом.

2 вариант: йогурт 0% все остальное как в-1.

3 вариант: овсяные хлопья(залитые теплым молоком)+ отруби
кружка теплого молока
4 вариант запарен. гречка с молоком или с тушен. грибами.

По выходным фрукты с йогуртом ( если проспала завтрак).

вариант№2: геркулес запариваю молоком, добавляю 1ч.л. фруктозы, настаиваю, добавляю курагу и чернослив, если чувствую что не наелась, то съедаю еще и парочку-тройку хлебцев с джемом (но это не всегда)

вариант№3: яйца вареные с правильной ветчиной и помидорка, либо яйчница (так я завтракаю 2 раза в неделю)

вариант№4: хлебцы, джем и чай