4 стакана рисового уксуса
6 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки саке
1 кусок комбу (1,5х7,5 см)

Перемешать в кастрюле уксус, сахар и соль. Поставить на маленький огонь и варить, пока сахар и соль не растворятся, постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры, добавить комбу и саке. Перелить в банку и хранить в прохладном темном месте.

4 стакана японского короткозернистого риса
4 стакана воды
½ стакана суши-уксуса

Насыпать рис в кастрюлю с тяжелым дном и вымыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг. Залить водой и оставить на 30 минут. Закрыть плотно крышкой и довести до кипения. Продолжать варить под крышкой на сильном огне 15 минут. Уменьшить огонь до минимума и варить еще 10 минут. Снять с огня, открыть крышку и дать постоять еще 5 минут.

Переложить рис в миску, удалив твердые зерна (по бокам и на дне), полить суши-уксусом. Быстро остудить (в Японии для этих целей использовали веер, но можно воспользоваться даже феном). После этого осторожно и непрерывно перемешивать деревянной лопаткой, пока рис не остынет до комнатной температуры.

Перед тем, как лепить суши-рис, нужно обязательно смачивать руки в смеси воды и уксуса.

1 ст. ложка с горкой суши-риса
1 отваренная, очищенная и распластанная большая креветка

Удалите голову и просуньте в середину креветки длинный бамбуковый шампур, начиная с головы и двигаясь в сторону хвоста. Большим пальцем придавите и расплющьте середину хвостовой части, чтобы было больше пространства для выхода шампура.

Налейте в кастрюлю 3 литра воды и 1 стакан уксуса, доведите до кипения, положите в кипяток креветки на шампурах. Закройте крышкой, немедленно снимите кастрюлю с огня и оставьте на 3 минуты. Выньте креветки и остудите. Очистите. Кончиком острого ножа рассеките брюшко креветки сверху донизу, не разрезая полностью. Осторожно раскройте креветку и распластайте.

Смочите руки смесью воды и уксуса. Возьмите маленький шарик суши-риса в правую руку. Осторожно сожмите в брусочек. В левую руку возьмите распластанную креветку. Положите рис на креветку. Большим и указательным пальцем правой руки осторожно придавите суши с боков, а большим пальцем левой руки надавите сверху (верх окажется низом перевернутого нигири). Правой рукой переверните нигири.
Большим и указательным пальцами левой руки сожмите суши с боков, а двумя пальцами правой руки прижмите креветку к рису.

Можно обмотать нигири поперек лентой нори. Подавать с васаби и имбирем.

½ листа нори (18х10 см)
4 ст. ложки суши-риса
Филе лосося (12,5х1 см)
Ломтик авокадо (12,5х1 см)
Ломтик огурца (12,5х1 см)

Смочить руки смесью воды и уксуса. Возьмите суши-рис в правую руку. Положите лист нори на левую ладонь и распределите рис на половине листа. Положите все оставшиеся продукты по диагонали. Пальцами правой руки согните нижний правый угол нори и заверните начинку в кулек.

Вставьте темаки в подставку и гарнируйте васаби и имбирем.

1 ст. ложка с горкой суши-риса
1 ленточка нори (1/8 листа или 18х2.5 см)
1 чайная ложка красной икры
2 тонких кружка огурца, разрезанных пополам

Смочите руки смесью воды и уксуса. Возьмите в правую руку маленький шарик суши-риса. Осторожно сожмите его, чтобы получился брусочек. Положите на стол. Прикрепите один конец нори к серединке рисового брусочка. Продолжайте оборачивать лентой рис и следите за тем, чтобы водоросль ложилась ровно.

С одного конца поставьте на рис три полуломтика огурца, сверху выложите красную икру. Подавайте с васаби и имбирем.

1 ст. ложка с горкой суши-риса
1 ленточка нори (1/8 листа или 18х2.5 см)
Полторы чайных ложки салата кани-эбикко

Для салата кани-эбикко
1/3 стакана измельченных крабовых палочек
1 ст. ложка икры креветок
1 ст. ложка измельченного шнитт-лука
1 ст. ложка японского или обычного майонеза

Перемешайте все ингредиенты для салата.
Смочите руки смесью воды и уксуса. Возьмите в правую руку маленький шарик суши-риса. Осторожно сожмите его, чтобы получился брусочек. Положите на стол. Прикрепите один конец нори к серединке рисового брусочка. Продолжайте оборачивать лентой рис и следите за тем, чтобы водоросль ложилась ровно.

Положите на суши салат и украсьте тарелку васаби и имбирем.

Суши по этому рецепту вы не найдете в японских ресторанах – это традиционное семейное блюдо, которое готовят на День девочек и украшают цветами сакуры. Просты в приготовлении, удачный выбор для начала знакомства с суши.

2 стакана суши-риса
1 ст. ложка зерен кунжута, поджаренных
½ ст. ложки нарезанного маринованного имбиря
1 ст. ложка с горкой кусочков копченого или гриллированного лосося
1 ст. ложка с горкой кусочков копченого или гриллированного угря
1 порция грибов шиитаке с приправами, нарезанных ломтиками по 3 см
1 стебель спаржи, отваренный и нарезанный кусочками по 1 см
1 чайная ложка вареной сладкой кукурузы

Грибы шиитаке с пряностями
50 г сухих грибов шиитаке
Полстакана воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка мирина
1 ст. ложка саке
2 ст. ложки соевого соуса

Залить грибы водой и оставить на ночь. Слить воду, переложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить сахар, саке и мирин. Варить до тех пор. Пока соус не упарится вдвое. Добавить соевый соус и варить, пока жидкость не испарится.

Положите рис в миску, добавьте зерна кунжута и имбирь. Перемешайте ингредиенты руками. Переложите смесь в керамическую миску с плоским дном, добавьте оставшиеся продукты и слегка перемешайте.

Застелите циновку для суши пищевой пленкой. Смоченными смесью воды и уксуса руками выложите сверху ровным слоем рис (величина слоя должна соответствовать размеру листа нори или чуть превышать его). На рис положите нори. В центр листа нори выложите оставшиеся ингредиенты. Посыпьте обжаренными семенами кунжута.

Просуньте большие пальцы под циновку для суши, а остальными придерживайте начинку. Согните циновку так, чтобы было видно 2,5 см края нори, сверните рулетом. Плотно сожмите пальцами, затем приподнимите циновку и слегка подтяните ее на себя. Вновь полностью закройте рулет и снимите циновку.

Положите суши на разделочную доску. Закройте рулет тонкими ломтиками авокадо (они должны покрывать рулет на три четверти, оставляя открытым низ). Осторожно закройте рулет пищевой пленкой и прикройте циновкой. Осторожно, но плотно сожмите, чтобы ломтики авокадо приклеились к рису.

Снимите циновку и пленку, разрежьте рулет пополам, а каждую половинку на 3 части. Разложите на блюде с васаби и имбирем.

½ листа нори (18х10см)
8 ст. ложек суши-риса
Филе тунца (18х1 см)
Ломтик маринованного редиса дайкона (18х1 см)
Ломтик огурца длиной 19 см
3 ст. ложки обжаренных семян черного кунжута

Закройте циновку для суши пищевой пленкой с обеих сторон. Смоченными смесью воды и уксуса руками выложите сверху ровным слоем рис (величина слоя должна соответствовать размеру листа нори или чуть превышать его). На рис положите нори. В центр листа нори выложите оставшиеся ингредиенты, кроме кунжута.

Просуньте большие пальцы под циновку для суши, а остальными придерживайте начинку. Согните циновку так, чтобы было видно 2,5 см края нори, сверните рулетом. Плотно сожмите пальцами, затем приподнимите циновку и слегка подтяните ее на себя. Вновь полностью закройте рулет и снимите циновку.

Насыпьте в плоское блюдо семена кунжута и осторожно обваляйте в них суши.

Разрежьте рулет пополам, а затем каждую половину на 3 части. Разложите на блюде с васаби и имбирем.

½ листа нори
6 ст. ложек суши-риса
филе лосося (18х0,6 см)
ломтик авокадо длиной 19 см

Положите лист нори на циновку для суши. Смоченными смесью воды и уксуса руками выложите сверху ровным слоем рис, оставив незаполненными полосы шириной 1 см по бокам и с дальнего от вас края. По центру на рис положите филе лосося и авокадо.

Просуньте большие пальцы под циновку для суши, а остальными придерживайте начинку. Согните циновку так, чтобы было видно 2,5 см края нори, сверните рулетом. Плотно сожмите пальцами, затем приподнимите циновку и слегка подтяните ее на себя. Вновь полностью закройте рулет и снимите циновку.

Разрежьте рулет пополам, а затем каждую половину на 3 части. Разложите на блюде с редисом, васаби и имбирем.

http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=151

http://www.livejournal.com/tools....ter=all

http://www.bestsushi.ru/sushirecipes/index.html

Тут

Обалденно девочка лепит суши- учимся удивлять гостей )))

Тут еще

Отсюда: http://www.4man.ru/food/36667/print
Иное дело суши. Пища бедных японских рыбаков и крестьян стала у нас поистине культовой. Люди тратят большие деньги в суши-барах, заказывают всю эту кулинарию на дом, учатся их готовит, зазубривая непонятные японские слова — названия бамбуковых ковриков, сушеной морской капусты и так далее. Люди даже готовы начать есть палочками — а ради чего? Ведь что является основным ингредиентом суши и роллов? Обыкновенный вареный рис. На втором месте — сушеные водоросли или заменяющий их омлет. Ну и, конечно же, рыба

На вышеприведенной ссылке прикольные русские сУши.